La glace maison, dans la tête de beaucoup, c’est une histoire de sorbetière encombrante et de technique compliquée. En réalité, cette recette tient en une seule vraie compétence : monter de la crème. Le reste, c’est le congélateur qui travaille à votre place.
Ingrédients :
- Crème liquide entière — Elle doit être très froide, idéalement sortie du réfrigérateur au dernier moment. C’est ce qui donne le volume et le fondant à la glace — une crème allégée ne monte pas assez ferme et produit une texture granuleuse décevante.
- Lait concentré sucré — Le sucrant et le liant de la recette en un seul ingrédient. Sa haute teneur en sucre aide à limiter la formation de cristaux pendant la congélation — c’est l’astuce qui rend la texture si lisse sans sorbetière.
- Raisins secs — Préférez des raisins blonds de Corinthe ou de Smyrne, plus charnus que les raisins secs basiques. Ils absorbent mieux les arômes à la macération et restent tendres sous la dent après plusieurs jours au congélateur.
- Extrait de rhum sans alcool — Une cuillère à café suffit pour parfumer toute la préparation. Associé au jus de raisin pour la macération, il restitue exactement le profil aromatique caractéristique de cette glace.
