On entend ‘clafoutis’ et on pense dessert du dimanche, recette de grand-mère avec des cerises. Le clafoutis salé saumon-poireaux, c’est tout l’inverse : un plat de semaine, 20 minutes de préparation, et le four s’occupe du reste. Pas de technique, pas de matériel spécial.
Ingrédients :
- Saumon frais — Prenez un pavé de saumon standard, retirez la peau et les arêtes, coupez en gros cubes de 2-3 cm. Inutile de le précuire — il cuit directement dans l’appareil et reste tendre. Si vous n’avez que du saumon fumé sous la main, ça fonctionne aussi, avec un goût plus prononcé et plus salé, donc dosez le sel en conséquence.
- Poireaux — Uniquement le blanc et le vert tendre. La partie trop verte est fibreuse et amère, elle n’a pas sa place ici. Lavez-les soigneusement — il y a toujours de la terre cachée entre les couches. Émincez en rondelles d’environ 5 mm pour qu’ils gardent un peu de mâche après cuisson.
- Crème fraîche + lait — La crème apporte l’onctuosité, le lait allège. Utilisez de la crème entière ou épaisse, pas de la crème allégée qui peut faire trancher l’appareil à la cuisson. Pour le lait, du demi-écrémé convient très bien.
- Fromage râpé — Gruyère, emmental, comté — peu importe. Ce qui compte c’est d’en mettre la moitié dans l’appareil et l’autre moitié sur le dessus. C’est cette deuxième couche qui forme la croûte dorée.
