C’est le genre de plat qu’on sort un dimanche de juin quand des amis débarquent à l’improviste. Rapide à préparer, beau à servir, et tellement plus intéressant qu’une quiche classique. Le clafoutis salé courgette-chèvre, c’est le plat qui fait de l’effet sans te coûter une heure en cuisine.
Ingrédients :
- Les courgettes — Prends-les petites ou moyennes. Les grosses sont souvent pleines d’eau et beaucoup moins goûteuses — tu les reconnaîtras à leur chair spongieuse et leurs graines développées. Une courgette ferme sous les doigts, brillante, sans taches molles, c’est ce qu’on veut. Deux à trois suffisent pour garnir le moule sans que la pâte disparaisse sous les légumes.
- Le fromage de chèvre — Une bûche fraîche fait très bien l’affaire. Évite le chèvre trop sec qui ne fondra pas à la cuisson, et le fromage trop affiné qui va écraser tous les autres parfums. 150 grammes, c’est la bonne mesure : on sent le chèvre clairement sans que ça devienne un plat monolithique.
- La moutarde — Une cuillère à soupe de Dijon classique. C’est peu mais ça compte vraiment — elle apporte un fond légèrement piquant qui réveille l’ensemble sans qu’on l’identifie forcément à la dégustation. Ne la skippe pas.
- Le citron — Le zeste compte plus que le jus ici. C’est l’huile essentielle dans le zeste qui donne ce parfum frais et vif. Quelques gouttes de jus pour l’acidité, mais pas plus. Prends un citron non traité si tu en trouves — ça vaut vraiment la peine pour la peau.
