Ingrédients :
- Les courgettes — Prends-les petites ou moyennes. Les grosses sont souvent pleines d’eau et beaucoup moins goûteuses — tu les reconnaîtras à leur chair spongieuse et leurs graines développées. Une courgette ferme sous les doigts, brillante, sans taches molles, c’est ce qu’on veut. Deux à trois suffisent pour garnir le moule sans que la pâte disparaisse sous les légumes.
- Le fromage de chèvre — Une bûche fraîche fait très bien l’affaire. Évite le chèvre trop sec qui ne fondra pas à la cuisson, et le fromage trop affiné qui va écraser tous les autres parfums. 150 grammes, c’est la bonne mesure : on sent le chèvre clairement sans que ça devienne un plat monolithique.
- La moutarde — Une cuillère à soupe de Dijon classique. C’est peu mais ça compte vraiment — elle apporte un fond légèrement piquant qui réveille l’ensemble sans qu’on l’identifie forcément à la dégustation. Ne la skippe pas.
- Le citron — Le zeste compte plus que le jus ici. C’est l’huile essentielle dans le zeste qui donne ce parfum frais et vif. Quelques gouttes de jus pour l’acidité, mais pas plus. Prends un citron non traité si tu en trouves — ça vaut vraiment la peine pour la peau.
C’est le genre de plat qu’on sort un dimanche de juin quand des amis débarquent à l’improviste. Rapide à préparer, beau à servir, et tellement plus intéressant qu’une quiche classique. Le clafoutis salé courgette-chèvre, c’est le plat qui fait de l’effet sans te coûter une heure en cuisine.
Sorti du four, il est doré comme un caramel clair en surface, avec quelques morceaux de chèvre qui ont fondu et pris une légère teinte crème. Quand tu sors le moule, l’odeur du basilic monte d’un coup — un parfum herbacé, presque estival, que le citron vient pincer délicatement. La surface est encore légèrement bombée au centre, tremblotante si tu secoues le moule. À la découpe, la pâte révèle une texture entre le flan et l’omelette : fondante, souple, avec les rondelles de courgette qui se tiennent bien.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les ingrédients en détail
Les ingrédients du clafoutis salé — pas grand-chose, mais chacun a son rôle bien précis.
- Les courgettes : Prends-les petites ou moyennes. Les grosses sont souvent pleines d’eau et beaucoup moins goûteuses — tu les reconnaîtras à leur chair spongieuse et leurs graines développées. Une courgette ferme sous les doigts, brillante, sans taches molles, c’est ce qu’on veut. Deux à trois suffisent pour garnir le moule sans que la pâte disparaisse sous les légumes.
- Le fromage de chèvre : Une bûche fraîche fait très bien l’affaire. Évite le chèvre trop sec qui ne fondra pas à la cuisson, et le fromage trop affiné qui va écraser tous les autres parfums. 150 grammes, c’est la bonne mesure : on sent le chèvre clairement sans que ça devienne un plat monolithique.
- La moutarde : Une cuillère à soupe de Dijon classique. C’est peu mais ça compte vraiment — elle apporte un fond légèrement piquant qui réveille l’ensemble sans qu’on l’identifie forcément à la dégustation. Ne la skippe pas.
- Le citron : Le zeste compte plus que le jus ici. C’est l’huile essentielle dans le zeste qui donne ce parfum frais et vif. Quelques gouttes de jus pour l’acidité, mais pas plus. Prends un citron non traité si tu en trouves — ça vaut vraiment la peine pour la peau.
- Le basilic : Frais obligatoirement, le séché ne donnera rien dans cette recette. Cinq à six feuilles ciselées grossièrement, ajoutées en toute fin juste avant d’enfourner. Si tu le mets trop tôt dans la pâte chaude des courgettes, il noircit et perd son parfum en quelques minutes.
Les courgettes passent en premier
Commence par elles, parce que c’est l’étape qui conditionne tout le reste. Coupe-les en rondelles d’environ cinq millimètres — pas trop fines pour qu’elles tiennent à la cuisson. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, fais-les revenir à feu moyen une bonne dizaine de minutes. Tu entends le grésil dès qu’elles touchent la poêle, puis ça se calme progressivement quand l’eau s’évapore. C’est là que tu veux en arriver : des rondelles légèrement dorées en surface, tendres sans être molles. Si tu les mets crues dans la pâte, le clafoutis sera détrempé. Laisse-les refroidir avant d’aller à la suite.
On attaque la pâte
Dans un grand saladier, casse les œufs et verse le lait. Fouette. Pas besoin d’un robot, un fouet à main suffit largement. Ajoute la farine en pluie en fouettant en continu — c’est ce qui évite les grumeaux. La pâte doit être lisse, légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpes. Ajoute la moutarde, le zeste de citron, quelques gouttes de jus. Sel, poivre. À ce stade, la pâte dégage déjà cette odeur piquante et vive qui annonce bien la suite. C’est bon signe.
L’assemblage
Verse les courgettes refroidies dans la pâte et mélange doucement. Émiettte le chèvre en morceaux irréguliers au-dessus — pas besoin de les lisser, ces blocs un peu rustiques vont fondre à la cuisson et créer des poches crémeuses dans la pâte. Ajoute le basilic ciselé. Verse le tout dans un moule huilé, rectangulaire ou rond, les deux fonctionnent. Répartis les morceaux de chèvre pour qu’il y en ait dans chaque portion future.
Le moment critique : surveiller sans ouvrir
Four à 180°C, chaleur tournante, 35 à 40 minutes. Résiste à l’envie d’ouvrir dans les trente premières minutes — les changements de température brusques font retomber l’appareil. Quand le dessus est doré comme un caramel clair et que les bords commencent à se décoller légèrement du moule, c’est presque bon. Pour vérifier : secoue doucement le moule. Le centre doit trembler légèrement mais ne plus être liquide. Cette souplesse résiduelle, c’est exactement ce qui donnera la texture fondante à la découpe. Un clafoutis trop cuit devient ferme et sec — dommage.
Et maintenant, patience
Sors le moule et laisse reposer cinq à dix minutes avant de couper. Pas par protocole — mais parce que le clafoutis chaud s’effondre dans l’assiette si tu coupes trop tôt. Pendant ce repos, les parts se raffermissent légèrement et les parfums se concentrent. Sers avec une salade verte, quelques crudités, rien de plus. Le plat se suffit à lui-même.
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