Le poulpe, c’est la recette que tout le monde croit réservée aux chefs étoilés. Trop technique, trop risqué, et si on le rate, c’est du caoutchouc. Sauf qu’avec une cocotte et du temps devant soi, le poulpe est en réalité l’un des plats les plus indulgents qui soit — celui qui fait le plus d’effet pour le moins d’efforts.
Ingrédients :
- Le poulpe — Achetez-le surgelé et déjà nettoyé si possible — ça vous épargne 20 minutes de travail et le résultat final est strictement identique. Pour 8 personnes, comptez minimum 2 kg de poulpe cru : il réduit énormément à la cuisson. Si vous prenez du frais chez le poissonnier, demandez-lui de l’attendrir, certains le font très bien.
- La roquette — Pas la roquette toute douce des sachets plastique sous vide. Prenez celle qui pique un peu la gorge, en vrac chez le primeur ou en marché — elle donnera du caractère au velours. Les feuilles fines et douces, elles, disparaissent complètement au mixeur sans laisser de trace.
- Le vinaigre de fleurs de sureau — C’est lui qui signe le plat. On en trouve dans les épiceries fines ou facilement en ligne. Si vraiment vous ne trouvez pas, un vinaigre de cidre de qualité avec quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger fera l’affaire — ce n’est pas identique, mais ça tient la route.
- Les légumes racines — Carottes, panais, betterave crue, céleri-rave — vous choisissez selon ce qui est disponible. Ils parfument le jus de braisage et servent ensuite à composer le jus de racines. Coupez-les en gros morceaux, aucune précision nécessaire ici.
