Les asperges blanches sauce mimosa, c’est le genre de plat que les gens commandent au restaurant en pensant que c’est compliqué à reproduire chez soi. La réalité : vingt minutes de préparation, cinq ingrédients basiques, et une assiette qui en jette autant qu’un plat cuisiné pendant deux heures.
Ingrédients :
- Les asperges blanches — Choisir des tiges bien fermes, sans traces brunes à la base. Plus elles sont épaisses, plus elles sont charnues — et c’est ce qu’on veut ici. Les fines, c’est bon pour la poêle, mais pour une entrée sauce mimosa on veut du volume. Si tu peux les plier légèrement sans qu’elles cassent net, elles sont fraîches.
- Les œufs — Des œufs frais, calibre moyen. Pour l’effet mimosa réussi, la clé c’est de passer le jaune à travers une grille fine ou de le râper avec une microplane. Tu obtiens cette texture de poudre dorée comme du pollen, bien plus jolie que des morceaux grossiers.
- La moutarde — Douce, pas forte. La moutarde de Dijon classique marche très bien mais elle peut dominer si tu en mets trop. Une cuillère à café suffit — ce n’est pas un condiment ici, c’est un liant pour l’émulsion.
- L’huile d’olive — Prends une huile fruitée, pas trop amère. Une huile trop puissante va écraser la finesse des asperges. Si tu n’as que de l’huile d’olive très forte chez toi, coupe à moitié avec une huile neutre type tournesol.
