Ce bruit sec et net sous les dents, suivi d’un filet de fromage fondu qui s’échappe — c’est exactement ce qu’on cherche avec ces cigares. Une recette qui prend trente minutes, utilise ce qu’il reste au frigo, et impressionne quand même.
Ingrédients :
- Feuilles de brick — Elles se trouvent au rayon frais, souvent près des pâtes à tarte. Les rondes (Warka) sont les plus courantes — coupe-les en deux pour avoir des demi-cercles plus faciles à rouler. Travaille-les rapidement, elles sèchent vite à l’air et se cassent si elles refroidissent trop. Garde les autres sous un torchon légèrement humide le temps de rouler.
- Poulet cuit — Idéalement du rôti, des cuisses confites ou des restes de blanc. L’important : qu’il ait du goût. Un blanc de poulet cuit à la vapeur tout seul donnera une farce un peu terne — compense avec un assaisonnement généreux et un peu plus d’ail.
- Fromage râpé — L’emmental classique fond proprement et ne rend pas trop d’eau. La mozzarella râpée donne plus de filant mais humidifie légèrement la farce — essore bien le poulet dans ce cas. Le cheddar apporte du goût mais prend vite le dessus sur tout le reste.
- Ail et oignon — Le duo qui parfume la farce. Une demi-gousse d’ail suffit — cuit dans l’huile, il devient doux et presque sucré. Cru dans une farce froide, il reste agressif et ça se sent. Fais-les suer à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et légèrement collant.
Ce bruit sec et net sous les dents, suivi d’un filet de fromage fondu qui s’échappe — c’est exactement ce qu’on cherche avec ces cigares. Une recette qui prend trente minutes, utilise ce qu’il reste au frigo, et impressionne quand même.
Regarde-les. La pâte de brick a pris une couleur caramel pâle, presque ambrée, avec des zones plus foncées aux angles où le beurre a bien accroché. Quand tu en casses un en deux, le fromage s’étire légèrement avant de se figer — il a fondu pendant la cuisson et s’est mêlé aux effilochés de poulet. Ça sent le beurre noisette et l’ail, avec un fond de persil. L’intérieur est chaud, dense, fondant.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les ingrédients en détail
Tout ce qu’il faut pour des cigares savoureux : du poulet cuit, du fromage fondant, des feuilles de brick et quelques aromates.
- Feuilles de brick : Elles se trouvent au rayon frais, souvent près des pâtes à tarte. Les rondes (Warka) sont les plus courantes — coupe-les en deux pour avoir des demi-cercles plus faciles à rouler. Travaille-les rapidement, elles sèchent vite à l’air et se cassent si elles refroidissent trop. Garde les autres sous un torchon légèrement humide le temps de rouler.
- Poulet cuit : Idéalement du rôti, des cuisses confites ou des restes de blanc. L’important : qu’il ait du goût. Un blanc de poulet cuit à la vapeur tout seul donnera une farce un peu terne — compense avec un assaisonnement généreux et un peu plus d’ail.
- Fromage râpé : L’emmental classique fond proprement et ne rend pas trop d’eau. La mozzarella râpée donne plus de filant mais humidifie légèrement la farce — essore bien le poulet dans ce cas. Le cheddar apporte du goût mais prend vite le dessus sur tout le reste.
- Ail et oignon : Le duo qui parfume la farce. Une demi-gousse d’ail suffit — cuit dans l’huile, il devient doux et presque sucré. Cru dans une farce froide, il reste agressif et ça se sent. Fais-les suer à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et légèrement collant.
La farce, c’est le fond du problème
Commence par faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. L’oignon émincé et l’ail haché entrent en premier — tu veux les entendre grésiller doucement, pas cracher et bruler. Après trois ou quatre minutes, l’oignon devient translucide et l’ail dégage une odeur de sablé chaud et légèrement sucré. Ajoute le poulet effiloché, mélange pour qu’il s’imprègne des parfums. Sale, poivre. Laisse refroidir dix minutes hors du feu avant d’incorporer le fromage : si tu le mets sur la farce encore chaude, il fond prématurément, la texture devient filante et collante, difficile à manipuler ensuite. Une fois tiède, le mélange doit être compact, pas liquide.
