Vous avez déjà eu envie d’un plat qui sent le chalet de montagne alors qu’il fait gris dehors et que vous n’avez aucune envie de ressortir ? La pela savoyarde, c’est exactement ça : cinq ingrédients, une poêle, et quarante minutes plus tard on a le réconfort d’une montée à l’alpage sans bouger de chez soi. Moins médiatisée que la tartiflette, mais franchement tout aussi généreuse.
Ingrédients :
- Les pommes de terre — Elles portent la structure du plat entier. Choisissez une variété à chair ferme — Charlotte, Nicola, Roseval — qui tient bien à la cuisson sans s’effondrer. Les variétés farineuses comme la Bintje vont coller et se défaire au moment de retourner dans la poêle. Si vous avez des pommes de terre bio avec une belle peau fine, laissez-la : elle apporte un côté rustique qui va bien à ce plat.
- Le reblochon — C’est l’ingrédient autour duquel tout s’organise. Un reblochon pas trop fait est idéal — s’il est trop coulant avant même la cuisson, il va rendre de l’eau et mouiller les pommes de terre. La croûte doit être souple mais pas collante. Conservez-la : elle retient la chaleur, fond progressivement et donne au plat cette couleur ambrée caractéristique. Un reblochon AOP, c’est mieux si vous pouvez en trouver.
- Le bacon de dinde fumé — Il joue le rôle du lard fumé traditionnel : apporter la profondeur grasse et fumée qui équilibre la richesse du fromage. Coupez-le en petits dés si vous l’achetez en tranches, et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il commence à dorer sur les bords — c’est là qu’il libère vraiment ses arômes. Trop peu cuit, il reste mou et n’apporte pas grand-chose.
- L’oignon — Il sert d’équilibre entre la richesse du fromage et le fumé du bacon. Un gros oignon jaune est idéal — il caramélise bien et développe une légère note sucrée. Émincez-le fin pour qu’il fonde vraiment dans la poêle plutôt que de rester en morceaux croquants. Si vous n’aimez pas son goût prononcé, une échalote adoucit encore davantage l’ensemble.
