On croit souvent qu’un gâteau qui impressionne demande une technique précise, du matériel sérieux et une après-midi libre. En réalité, celui-ci joue beaucoup plus finement : de bonnes pommes, une pâte simple, de la cannelle bien dosée et un four qui fait le reste.
Ingrédients :
- Pommes — Elles apportent le jus, le parfum et les morceaux fondants dans la mie. Choisis des pommes qui tiennent un peu à la cuisson, comme Golden, Gala ou Pink Lady ; si elles sont très juteuses, coupe-les un peu plus gros pour qu’elles ne disparaissent pas.
- Cannelle — Elle donne la chaleur du gâteau et relève le goût des pommes sans les écraser. Prends une cannelle encore bien odorante ; si le pot ne sent presque rien quand tu l’ouvres, il faudra en mettre davantage ou le remplacer.
- Farine — Elle structure la pâte et permet au gâteau de se tenir à la découpe. Une farine de blé classique fonctionne très bien ; pour une version sans gluten, utilise un mélange pâtisserie prévu pour les gâteaux plutôt qu’une seule farine trop dense.
- Œufs — Ils lient la pâte, donnent du moelleux et aident le gâteau à gonfler correctement. Sors-les un peu avant de commencer : à température ambiante, ils se mélangent mieux et la pâte devient plus régulière.
