Les tomates farcies, c’est le plat parfait du week-end, quand on accepte de rester un peu en cuisine pendant que le four fait le gros du travail. On les prépare plutôt quand les tomates sont bien mûres, à la fin du printemps et en été, ou dès qu’on trouve de vraies tomates charnues qui sentent la feuille froissée. Ici, la farce bœuf et veau donne un résultat familial, généreux, sans être lourd.
Ingrédients :
- Tomates à farcir — Elles servent à la fois de contenant et de sauce naturelle, donc il faut des tomates mûres mais fermes, lourdes en main et parfumées près du pédoncule. Évitez les tomates trop molles, elles s’écrasent au four et donnent un jus trop aqueux.
- Bœuf haché — Il apporte le goût franc de la farce et une belle couleur dorée après cuisson. Choisissez un bœuf pas trop maigre, autour de 12 à 15 % de matière grasse, sinon la farce peut devenir sèche et granuleuse.
- Veau haché — Il adoucit le bœuf et rend la farce plus tendre, avec une texture plus fine en bouche. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par de la dinde hachée, mais ajoutez un filet d’huile d’olive pour garder du moelleux.
- Pain de mie trempé dans le lait — C’est lui qui empêche la farce de se tasser comme une boulette trop cuite. Prenez du pain de mie simple ou un reste de pain blanc sans croûte trop dure, bien imbibé puis légèrement pressé.
