Les tomates farcies, c’est le plat parfait du week-end, quand on accepte de rester un peu en cuisine pendant que le four fait le gros du travail. On les prépare plutôt quand les tomates sont bien mûres, à la fin du printemps et en été, ou dès qu’on trouve de vraies tomates charnues qui sentent la feuille froissée. Ici, la farce bœuf et veau donne un résultat familial, généreux, sans être lourd.
Ingrédients :
- Tomates à farcir — Elles servent à la fois de contenant et de sauce naturelle, donc il faut des tomates mûres mais fermes, lourdes en main et parfumées près du pédoncule. Évitez les tomates trop molles, elles s’écrasent au four et donnent un jus trop aqueux.
- Bœuf haché — Il apporte le goût franc de la farce et une belle couleur dorée après cuisson. Choisissez un bœuf pas trop maigre, autour de 12 à 15 % de matière grasse, sinon la farce peut devenir sèche et granuleuse.
- Veau haché — Il adoucit le bœuf et rend la farce plus tendre, avec une texture plus fine en bouche. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par de la dinde hachée, mais ajoutez un filet d’huile d’olive pour garder du moelleux.
- Pain de mie trempé dans le lait — C’est lui qui empêche la farce de se tasser comme une boulette trop cuite. Prenez du pain de mie simple ou un reste de pain blanc sans croûte trop dure, bien imbibé puis légèrement pressé.
Les tomates farcies, c’est le plat parfait du week-end, quand on accepte de rester un peu en cuisine pendant que le four fait le gros du travail. On les prépare plutôt quand les tomates sont bien mûres, à la fin du printemps et en été, ou dès qu’on trouve de vraies tomates charnues qui sentent la feuille froissée. Ici, la farce bœuf et veau donne un résultat familial, généreux, sans être lourd.
Dans le plat, les tomates deviennent souples, presque confites sur les bords, avec une peau brillante et légèrement fripée. Le jus rouge orangé se mêle à l’huile d’olive, à l’ail et aux herbes, et ça sent franchement la cuisine du dimanche. La farce doit rester tendre, pas compacte, avec ce petit parfum de persil frais et de tomate cuite qui accroche dès qu’on ouvre le four.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les ingrédients en détail
Tomates mûres, viande hachée, pain trempé, ail, oignon et herbes : rien de compliqué, mais il faut de bons assaisonnements.
- Tomates à farcir : Elles servent à la fois de contenant et de sauce naturelle, donc il faut des tomates mûres mais fermes, lourdes en main et parfumées près du pédoncule. Évitez les tomates trop molles, elles s’écrasent au four et donnent un jus trop aqueux.
- Bœuf haché : Il apporte le goût franc de la farce et une belle couleur dorée après cuisson. Choisissez un bœuf pas trop maigre, autour de 12 à 15 % de matière grasse, sinon la farce peut devenir sèche et granuleuse.
- Veau haché : Il adoucit le bœuf et rend la farce plus tendre, avec une texture plus fine en bouche. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par de la dinde hachée, mais ajoutez un filet d’huile d’olive pour garder du moelleux.
- Pain de mie trempé dans le lait : C’est lui qui empêche la farce de se tasser comme une boulette trop cuite. Prenez du pain de mie simple ou un reste de pain blanc sans croûte trop dure, bien imbibé puis légèrement pressé.
- Oignon et ail : Ils donnent la base aromatique, celle qui parfume le jus dès les premières minutes au four. Hachez-les finement pour éviter les morceaux crus qui croquent sous la dent au milieu d’une farce fondante.
- Persil et herbes de Provence : Le persil apporte une fraîcheur verte, tandis que les herbes de Provence donnent ce parfum chaud de cuisine au four. Si vos herbes sont très sèches et poussiéreuses, dosez léger ou remplacez une partie par du thym frais.
Les tomates doivent rendre un peu d’eau, c’est non négociable
Commencez par couper les chapeaux proprement, puis évidez les tomates avec une cuillère sans percer la peau. La pulpe récupérée n’est pas un déchet, elle servira à humidifier la farce et à renforcer le goût de tomate cuite. Salez légèrement l’intérieur, retournez les tomates sur du papier absorbant et laissez-les patienter pendant que vous préparez le reste. Ce petit temps change tout : les tomates perdent une partie de leur eau, gardent mieux leur forme et ne transforment pas le plat en piscine rouge. Au toucher, elles doivent rester fermes, mais on voit déjà leur chair brillante et juteuse sur les bords.
