Vous avez des pommes de terre qui traînent et un bout de chèvre à finir avant qu’il sèche ? Cette recette règle la question en 45 minutes. Pas de casserole d’huile fumante, pas de friture à surveiller — juste l’airfryer, quelques gestes simples et des croquettes qui croustillent exactement comme il faut.
Ingrédients :
- Pommes de terre à purée (type bintje ou pompadour) — Ce sont elles qui donnent la texture liante qui permet aux croquettes de se tenir au façonnage. Une variété à chair ferme donnera une purée granuleuse qui s’effritera. Choisissez des pommes de terre à peau lisse et farineuses — elles s’écrasent en velours sans effort.
- Fromage de chèvre frais — Il fond sans disparaître et apporte une légère acidité lactée qui équilibre la richesse de la purée. Privilégiez une bûchette fraîche plutôt qu’un chèvre sec ou affiné : ce dernier est trop friable et son goût trop prononcé prend le dessus sur l’ensemble.
- Épinards frais — Ils apportent de la couleur, une légère amertume qui coupe le gras et une texture qui contraste avec le fondant de la purée. L’égouttage après cuisson est l’étape que beaucoup expédient : des épinards mal pressés détremperont la purée et rendront le façonnage impossible.
- Jaune d’œuf — Incorporé hors du feu dans la purée encore chaude, il joue le rôle de liant sans alourdir. Il cuit légèrement au contact de la chaleur résiduelle — ni omelette, ni purée crue. Il donne aussi une onctuosité supplémentaire et aide les croquettes à garder leur forme à la cuisson.
