Qui a dit qu’un gâteau aux fruits devait être banal dès que les beaux jours arrivent ? Avec la pomme douce et la rhubarbe acidulée, ce gâteau fait très bonne impression sans demander une technique de pâtissier. Il a ce côté maison, généreux, mais assez équilibré pour finir un repas sans plomber la table.
Ingrédients :
- Rhubarbe — Elle apporte l’acidité qui rend le gâteau intéressant, surtout face à la douceur de la pomme. Choisissez des tiges fermes, pas molles, et retirez les fibres épaisses pour éviter les fils désagréables en bouche.
- Pommes — Elles donnent du fondant et une douceur naturelle qui arrondit la rhubarbe. Golden, Gala ou Pink Lady fonctionnent bien ; évitez les pommes trop farineuses, qui se défont et rendent la pâte moins nette.
- Beurre — Il apporte le goût rond et la mie moelleuse, avec cette odeur chaude très pâtissière à la cuisson. Faites-le fondre puis laissez-le tiédir, sinon il risque de cuire les œufs au moment du mélange.
- Sucre de canne — Il sucre la pâte tout en donnant une note légèrement caramélisée, plus intéressante qu’un sucre blanc très neutre. Si votre rhubarbe est très acide, gardez une cuillère de sucre pour la faire dégorger avant de l’ajouter.
