Ce cake aux pêches est exactement le genre de dessert que je sortirais en fin d’été, quand on veut une table généreuse sans passer l’après-midi à surveiller trois préparations. Il a l’allure d’un gâteau de fête, avec ses morceaux de fruits dorés et son parfum de cannelle, mais il reste dans la logique très simple du cake maison.
Ingrédients :
- Pêches — Elles apportent le jus, la douceur et ce côté cobbler qui change tout. Prenez des pêches en conserve dans leur jus plutôt qu’au sirop lourd, et égouttez-les vraiment bien pour éviter une mie détrempée.
- Beurre doux — C’est lui qui donne la texture dense, riche et fondante du pound cake. Utilisez-le bien ramolli, pas fondu : il doit s’écraser facilement sous le doigt pour emprisonner de l’air avec le sucre.
- Œufs — Ils structurent le cake et permettent à la pâte de tenir malgré l’humidité des fruits. Ajoutez-les un par un, à température ambiante si possible, pour garder une pâte lisse au lieu d’un mélange qui tranche.
- Farine — Elle donne le corps du gâteau et absorbe une partie du jus des pêches. Une farine tout usage suffit largement, mais pesez-la ou aérez-la avant de la mesurer pour ne pas obtenir une mie trop compacte.
