Ingrédients :

• Lait concentré sucré — C’est lui qui fait le toffee. On en utilise une demi-boîte environ. Ne prenez pas le lait concentré non sucré par erreur — ce ne serait vraiment pas le même résultat. La marque importe peu, Nestlé ou marque distributeur fonctionnent pareil.
• Beurre salé — Il est partout dans cette recette : dans la croûte et dans le toffee. Le sel équilibre le sucre sans qu’on s’en rende compte. Si vous n’avez que du beurre doux, ajoutez une bonne pincée de fleur de sel dans le toffee au moment d’incorporer le lait concentré.
• Biscuits sablés ou digestive — La recette originale utilise des graham crackers, qu’on ne trouve pas facilement en France. Des petits-beurre, des spéculoos légers ou des biscuits digestifs (rayon anglais des grandes surfaces) fonctionnent très bien. Évitez les biscuits trop gras — la croûte deviendrait compacte et difficile à couper.
• Bananes bien mûres — Elles doivent avoir des taches noires sur la peau. Une banane encore jaune et ferme sera fade et légèrement astringente. Si les vôtres ne sont pas assez mûres, attendez un ou deux jours. C’est elles qui apportent la douceur naturelle qui contrebalance le toffee.