Ingrédients :

• Mozzarella en bâtonnets — Pas la mozzarella fraîche dans son eau — elle rendrait trop d’humidité et la feuille ne croustillerait jamais correctement. Prends des bâtonnets solides du rayon fromages ou snacks. Si tu n’en trouves pas, une boule de mozzarella ferme coupée en bâtonnets épais fonctionne, mais égouttée à fond et séchée dans du papier absorbant au moins 30 minutes avant.
• Jambon de dinde — Fine tranche, pas trop épaisse. Elle doit s’enrouler sans se déchirer autour du fromage. Si tu tombes sur du jambon de volaille légèrement fumé, prends-le — la petite note fumée change quelque chose dans le résultat final.
• Feuilles de nem — On en trouve en épicerie asiatique ou au rayon frais des grandes surfaces. Garde-les sous un torchon humide pendant que tu travailles — elles sèchent en quelques minutes et deviennent cassantes. Une feuille par bâtonnet, c’est la bonne mesure.
• Huile d’olive + sel à l’ail — Un pinceau de cuisine, c’est vraiment utile ici. Le sel à l’ail en poudre se répartit uniformément sur la surface huilée et caramélise légèrement pendant la cuisson — c’est ce petit détail qui donne cette saveur supplémentaire en fin de bouche.