Ingrédients :

• Bœuf à braiser — paleron ou gîte — Prenez du paleron si vous en trouvez. C’est le morceau avec le plus de collagène — celui qui donne cette texture fondante qu’on ne peut pas obtenir avec un morceau maigre. Coupez en cubes de 4 cm environ. Ne cherchez pas quelque chose de trop propre, trop paré : un peu de gras et de tissu conjonctif, c’est ce qui va nourrir la sauce.
• Champignons cremini — Ce sont juste des champignons de Paris bruns, plus parfumés que les blancs classiques. Si vous n’en trouvez pas, les blancs fonctionnent très bien. Ne les hachez pas trop fin — en quartiers, ils gardent du corps après la longue cuisson et ne fondent pas complètement dans la sauce.
• Sachet de soupe à l’oignon déshydratée — Lipton est la référence, n’importe quelle marque fait l’affaire. Ce sachet remplace l’oignon haché, l’ail, le sel et les épices en une seule étape. C’est lui le vrai moteur de la recette — ne le sous-estimez pas.
• Bouillon de bœuf — Juste une demi-tasse. L’objectif n’est pas de noyer la viande mais d’amorcer la sauce. Un bon bouillon en brique ou une tablette dissoute dans de l’eau chaude. La viande relâchera ses propres jus pendant les heures de cuisson — il y en a bien plus qu’on ne le pense.