Bricks triangulaires au poulet, curry et pomme

Est-ce qu’on peut congeler les bricks ?

Oui, crues de préférence. On les plie normalement, on les pose à plat sur une feuille de papier cuisson en séparant chaque couche par une autre feuille, et on congèle. À la sortie du congélateur, pas besoin de décongélation : on les met directement dans la poêle à feu moyen-doux, en allongeant légèrement le temps de cuisson d’une minute par face. La feuille de brick cuit bien même congelée, contrairement à la pâte feuilletée qui a besoin d’être décongelée à cœur.

Peut-on varier les épices ou ajouter des herbes à la farce ?

La base curry-pomme supporte très bien quelques variations. Une pincée de cannelle renforce le côté chaleureux et légèrement sucré de la pomme. De la coriandre fraîche ciselée ajoutée hors du feu apporte de la fraîcheur. Un peu de gingembre râpé donne plus de vivacité à l’ensemble. En revanche, on évite les herbes à cuisson longue comme le thym ou le romarin qui prennent le dessus sur le curry et dénaturent l’équilibre de la recette.