Cabillaud aux Coquillettes Curry et Sauce Beurre Citron

Le zaatar, qu’est-ce que c’est et où en trouver ?

Le zaatar est un mélange d’épices moyen-oriental composé généralement de thym séché, d’origan, de sésame et de sumac. Il a un goût herbacé avec une légère acidité en finale. On en trouve dans les épiceries orientales, dans certains supermarchés au rayon épices, ou en ligne. Si vous n’en avez pas, une pincée de thym séché et de sésame grillé donnent un résultat approchant.

La mâche est-elle vraiment utile dans ce plat ?

Elle joue un rôle plus important qu’il n’y paraît : elle apporte une fraîcheur crue qui contraste avec le gras de la sauce beurre et la chaleur du curry. Sans elle, l’assiette est un peu lourde. Si vous n’aimez pas la mâche, des feuilles d’épinards frais ou quelques feuilles de roquette remplissent exactement le même rôle.