Ingrédients :

• Beurre mou — Vraiment mou : le doigt s’enfonce sans résistance. Si tu as oublié de le sortir du frigo, quelques impulsions de 10 secondes au micro-ondes. Un beurre froid et ta pâte va grainer — ça se voit, ça se sent sous le fouet.
• Cream cheese — Philadelphia, c’est le plus courant et ça marche parfaitement. Pas de version allégée ici — la matière grasse, c’est ce qui donne la texture. Sors-le aussi du frigo à l’avance, il doit être à température ambiante avant d’entrer dans la pâte.
• Citrons verts — Il t’en faut 4 à 5 selon leur taille. Prends des citrons bien fermes, peau brillante — les mous donnent peu de zeste et un jus amer. Les Key Lime sont plus petits et plus parfumés si tu en trouves. Sinon, les Tahiti classiques font très bien le travail.
• Sucre glace (pour le glaçage) — Il se dissout dans le jus de citron sans chauffer — c’est l’avantage du sucre glace. Tamise-le d’abord si tu veux un glaçage lisse. La consistance idéale : ça coule lentement du bout de la cuillère, ni trop liquide ni pâteux.