Originaires de Campanie, les calamarata incarnent l’ingéniosité de la gastronomie…
La Calamarata, Ces Pâtes Méconnues Qui Révolutionnent La Puttanesca
Originaires de Campanie, les calamarata incarnent l’ingéniosité de la gastronomie napolitaine. Ces anneaux de pâtes doivent leur nom à leur ressemblance troublante avec les rondelles de calamar, un clin d’œil maritime qui en dit long sur l’identité culinaire du sud italien. Leur forme généreuse capture idéalement les sauces, transformant chaque bouchée en concentré de saveurs.
L’association avec la sauce puttanesca relève du coup de maître. Cette recette pour 4 personnes requiert 400 g de calamarata, 4 filets d’anchois à l’huile égouttés, 400 g de tomates pelées concassées, 80 g d’olives noires dénoyautées – de préférence de Gaeta ou taggiasca, récoltées à pleine maturité pour leur richesse aromatique – et 2 cuillerées à soupe de câpres dessalées. L’huile d’olive vierge extra (4 cuillerées à soupe) constitue le liant essentiel, tandis que 2 gousses d’ail et du piment rouge apportent caractère et profondeur.
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