La cassolette de cabillaud au safran, la plupart des gens imaginent un truc de chef étoilé — quelque chose qu’on commande au restaurant parce qu’on ne se voit pas le faire à la maison. Erreur. C’est peut-être la recette de poisson la plus simple à réussir, et l’une des plus efficaces pour impressionner sans passer la soirée en cuisine.
Ingrédients :
- Le cabillaud — Prends du dos, pas du filet fin. Le dos est épais, régulier, il cuit uniformément et reste bien en morceaux dans la cassolette. À l’achat, la chair doit être ferme sous le doigt — si elle s’enfonce mollement et ne revient pas, passe ton chemin. Surgelé de qualité fonctionne très bien ici, à condition de le décongeler au frigo la veille.
- Le safran — Pas de compromis sur la qualité, mais pas la peine de t’en mettre en faillite non plus — une pincée de filaments suffit pour quatre personnes. Les poudres bon marché sont souvent du curcuma coloré : aucun intérêt. Une petite boîte de filaments dure longtemps et change vraiment le résultat.
- Les poireaux — Trois poireaux moyens. Garde les parties blanches et le vert clair, retire le vert foncé qui est trop fibreux. Coupe-les en rondelles fines — pas plus de 5 mm — pour qu’ils fondent correctement dans le beurre sans attendre une éternité.
- La crème fraîche entière — Entière, pas allégée. La crème légère a tendance à trancher à la chaleur et à rendre de l’eau. La crème entière devient soyeuse et nappe le poisson sans se défaire. Pas besoin de prendre la plus chère : une crème fraîche épaisse classique fait très bien l’affaire.
