Tu connais ce fond d’après-midi de novembre où aucune pizza, aucun plat réchauffé ne fait vraiment l’affaire ? Le poulet au Maroilles répond exactement à ce besoin. C’est un plat du Nord, généreux par nature — et franchement, on ne va pas s’en plaindre.
Ingrédients :
- Maroilles — C’est lui la star, alors autant bien le choisir. La croûte orangée doit être uniforme, le fromage légèrement souple sous le doigt — trop jeune et la sauce sera fade, trop sec et il ne fondra pas bien. Si tu n’en trouves pas, un Époisses fait le travail : même profil aromatique, même comportement à la cuisson.
- Filets de poulet — Prends des filets épais, pas des escalopes fines qui sèchent en deux minutes de poêle. Label Rouge si tu peux — la chair est plus ferme et tient mieux dans la sauce au lieu de partir en filaments.
- Crème fraîche épaisse — Épaisse, pas liquide. C’est ce qui donne la tenue à la sauce. Avec de la crème liquide, tu obtiens quelque chose qui coule au fond de la cassolette plutôt que de napper le poulet.
- Pommes de terre — Bintje ou Agria, impérativement. Les variétés à chair ferme comme la Charlotte donnent des frites molles avec un centre crayeux. La Bintje est farineuse — c’est exactement ce qu’il faut pour que l’intérieur soit fondant et la croûte vraiment craquante.
