Charlotte au chocolat crémeuse façon Carlota mexicaine

Quel moule utiliser si je n’ai pas de moule à charnière ?

N’importe quel moule avec des bords de 6 à 8 cm de haut fonctionne — un moule à cake, un saladier, même un Tupperware. L’essentiel, c’est de bien chemiser l’intérieur avec du film alimentaire pour pouvoir démouler sans casse.

Charlotte au chocolat crémeuse façon Carlota mexicaine

Facile
Mexicaine
Dessert

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Un dessert sans four aussi généreux qu’élégant : des couches de biscuits fondants et de crème au chocolat dense, inspiré de la Carlota traditionnelle mexicaine.

Ingrédients

• 400 g (2 paquets) biscuits Maria (ou boudoirs)
• 250 g chocolat noir pâtissier (52-60% cacao)
• 397 g (1 boîte) lait concentré sucré
• 480 ml (2 tasses) crème entière liquide (min. 30% MG), bien froide
• 1 cuillère à café extrait de vanille
• 150 ml lait froid (pour tremper les biscuits)
• 50 g copeaux de chocolat au lait (pour la décoration)

Instructions

1. 1Casser le chocolat en morceaux dans une casserole. Verser le lait concentré sucré par-dessus et faire fondre à feu très doux en remuant sans arrêt jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Retirer du feu et laisser tiédir 10 minutes.
2. 2Verser la crème bien froide dans un grand bol et fouetter jusqu’à obtenir des pointes souples. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger brièvement.
3. 3Verser le mélange chocolaté tiédi sur la crème fouettée et incorporer délicatement à la maryse en mouvements enveloppants, sans fouetter.
4. 4Chemiser un moule rond de 20 cm (ou un moule à cake) avec du film alimentaire en laissant dépasser les bords.
5. 5Tremper chaque biscuit rapidement dans le lait froid (1 seconde de chaque côté) et disposer une première couche dans le fond du moule.
6. 6Verser une couche généreuse de crème au chocolat. Recommencer : biscuits trempés, crème. Terminer impérativement par une couche de crème, bien lissée.
7. 7Rabattre le film alimentaire sur le dessus, couvrir et réfrigérer au minimum 4 heures — une nuit entière de préférence.
8. 8Au moment de servir, retourner le moule sur un plat de service et soulever délicatement. Couvrir de copeaux de chocolat au lait et servir aussitôt.