Deux raisons principales : la farce était trop généreuse et le chou éclate sous la pression, ou le paquet n’était pas assez serré au départ. Ne dépassez pas 90 g de farce par feuille, utilisez de la ficelle alimentaire pour maintenir les rouleaux, et posez-les toujours côté soudure vers le bas dans la cocotte.
Peut-on remplacer la chair à saucisse de dinde ?
Si vous n’en trouvez pas, utilisez 750 g de viande hachée bœuf+veau au total, sans saucisse. La farce sera légèrement moins grasse mais tout aussi bonne. Ajoutez alors une cuillère à café de thym séché et une de paprika doux directement dans la farce pour compenser les arômes habituellement apportés par la saucisse.
Peut-on cuire les choux farcis au four plutôt qu’en cocotte ?
Oui, à 160 °C en cocotte couverte pendant 1h30 environ. Le résultat est très proche de la version stovetop, avec une légère caramélisation en surface si vous retirez le couvercle les 15 dernières minutes. Vérifiez le niveau de liquide à mi-cuisson et ajoutez du bouillon chaud si nécessaire.
Choux Farcis Mijotés à la Française
Française
Plat principal
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