Clafoutis salé courgettes, merguez et fromage gratiné

Quel fromage choisir pour un meilleur résultat ?

Tout dépend de l’effet voulu. L’emmental donne un gratiné filant et classique, sans saveur trop marquée. Le comté apporte des notes de noisette et de caractère plus prononcé, idéal si on veut un plat avec plus de personnalité. La mozzarella râpée donne un fondant très doux, presque crémeux, mais colore moins bien en surface. À éviter : les mélanges prêts à l’emploi en sachet, souvent trop fins et qui brunissent avant que le centre soit cuit.

Peut-on congeler le clafoutis salé ?

C’est possible mais pas idéal. La congélation tend à modifier la texture de l’appareil à base d’œufs et de crème : il peut devenir légèrement granuleux après décongélation. Si on souhaite tout de même congeler, il vaut mieux le faire en portions individuelles, bien emballées, et les réchauffer directement au four à 160°C sans décongélation préalable. Pour la conservation courte, le réfrigérateur sur 2 à 3 jours reste la meilleure option.