Ingrédients :

• Jambon de dinde cuit — 200 grammes, coupés en dés d’environ un centimètre. Le jambon de dinde cuit marche très bien ici — il est moins gras que le jambon classique et ne rend pas d’eau à la cuisson, ce qui évite un fond détrempé. Prenez-le à la coupe si vous pouvez, en tranche épaisse : c’est bien plus agréable à mâcher que le jambon en barquette tout fin.
• Parmesan râpé — 100 grammes, c’est la quantité minimum pour que ça ait vraiment du goût. Évitez le parmesan en poudre dans le petit cylindre vert — ça n’a pas le même arôme. Prenez un morceau et râpez-le vous-même, ça prend 2 minutes. Si vous n’en avez pas, du pecorino ou un gruyère bien affiné font le travail.
• Les œufs — 3 œufs entiers. Ils jouent un rôle double : ils lient l’appareil et lui donnent cette texture entre le flan et l’omelette épaisse. Des œufs à température ambiante s’incorporent mieux — sortez-les 20 minutes avant si vous y pensez. Si vous les oubliez au frigo, pas de catastrophe non plus.
• Le lait entier — 300 ml. Entier de préférence — il donne plus de corps que le demi-écrémé. Si vous voulez quelque chose de plus riche, remplacez 100 ml de lait par de la crème liquide entière. On remarque la différence à la première bouchée : plus de rondeur, moins d’impression aqueuse.