Côtelettes de Dinde Glacées à la Cassonade et Moutarde de Dijon

Comment conserver les restes et les réchauffer ?

Les côtelettes se gardent 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, passe-les 5 minutes à la poêle à feu moyen avec un filet d’eau pour détendre le glaçage — le micro-ondes fonctionne mais dessèche la viande.

Mon glaçage a brûlé au fond de la poêle — qu’est-ce qui s’est passé ?

La cassonade brûle rapidement à feu trop fort. Il faut baisser à feu moyen dès qu’on verse la sauce et surveiller en permanence. Si ça arrive, ajoute immédiatement une cuillère à soupe d’eau chaude et gratte les dépôts — souvent récupérable.

Peut-on préparer le glaçage à l’avance ?

Absolument. Le glaçage se prépare jusqu’à 48h à l’avance et se conserve au frigo dans un bocal fermé. La cassonade peut se déposer légèrement — il suffit de fouetter à nouveau avant utilisation.