Prenez des pommes de terre à chair farineuse ou polyvalente, car elles donnent une galette plus fondante et plus facile à lier. Évitez les pommes de terre trop fermes, qui restent parfois un peu raides après cuisson.
Faut-il rincer les pommes de terre après les avoir râpées ?
Non, mieux vaut garder leur amidon naturel. C’est lui qui aide la crique à se tenir et à former une belle croûte dorée dans la poêle.
Peut-on faire la crique ardéchoise sans œufs ?
Oui, c’est possible, surtout si les pommes de terre sont bien essorées et riches en amidon. La galette sera un peu plus fragile au retournement, donc tassez-la bien et attendez qu’elle soit vraiment dorée avant de la bouger.
Comment éviter que la crique se casse au retournement ?
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