Deux précautions : utiliser un pain de mie épais (minimum 1,5 cm), et le beurrer légèrement avant de monter les croques. Le beurre crée une barrière imperméable qui ralentit l’absorption de sauce pendant la cuisson. Un pain trop fin ou non beurré s’imprègne intégralement et perd toute structure avant même de sortir du four.
Peut-on congeler les croques-monsieur gratinés ?
La congélation après cuisson est déconseillée : la béchamel se sépare en décongélant et le pain devient spongieux. En revanche, vous pouvez congeler les croques montés crus, avant d’ajouter la béchamel du dessus, puis les décongeler une nuit au réfrigérateur et les napper juste avant d’enfourner.
Croque-Monsieur Gratiné Ultra Fondant
Française
Plat principal
Le croque-monsieur classique revisité en version gratinée avec une béchamel maison crémeuse et une double couche de fromage fondu. Un plat complet, économique et prêt en 40 minutes.
Ingrédients
- 8 tranches de pain de mie épais (environ 1,5 cm)
- 4 tranches de jambon de dinde
- 175 g fromage râpé (emmental ou comté, râpé maison)
- 30 g beurre doux (pour le pain)
- 40 g beurre doux (pour la béchamel)
- 40 g farine
- 50 cl lait entier
- 1 pincée noix de muscade râpée
- sel et poivre
Instructions
- 1Préchauffez le four à 200°C. Beurrez légèrement un plat à gratin et réservez.
- 2Faites fondre 40g de beurre dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Ajoutez la farine d’un seul coup et fouettez immédiatement pour obtenir un roux homogène. Laissez cuire 1 à 2 minutes sans coloration.
- 3Incorporez le lait entier en trois fois, en fouettant constamment entre chaque ajout. Continuez la cuisson à feu moyen jusqu’à obtenir une béchamel épaisse et nappante, environ 5 à 7 minutes. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade, puis réservez hors du feu.
- 4Beurrez légèrement une face de chaque tranche de pain de mie avec les 30g de beurre restants.
- 5Sur une première tranche (face beurrée à l’intérieur), étalez une cuillerée à soupe de béchamel, déposez une tranche de jambon de dinde pliée, puis une poignée de fromage râpé. Refermez avec une seconde tranche de pain. Répétez l’opération pour les 4 croques.
- 6Disposez les croques-monsieur dans le plat à gratin. Versez généreusement le reste de béchamel sur chaque croque pour les recouvrir entièrement. Répartissez le reste du fromage râpé par-dessus en couche épaisse.
- 7Enfournez 15 à 20 minutes à 200°C, puis passez au mode gril 3 à 5 minutes en surveillant attentivement jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant. Servez immédiatement.
Notes
• Râpez le fromage vous-même : le fromage en sachet prérapé contient des agents anti-agglomérants qui empêchent une fonte homogène.
• Le passage au gril est court mais décisif — ne quittez pas le four des yeux après 3 minutes pour éviter de brûler le fromage.
• Accompagnez d’une salade verte vinaigrette moutardée ou de tranches de tomates pour équilibrer le côté riche du plat.
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