Oui, mais jusqu’à l’étape du montage seulement : assemblez les croques, nappez-les de béchamel et de fromage, couvrez le plat de film alimentaire et gardez-le au réfrigérateur jusqu’à 12h. Enfournez directement à la sortie du frigo en ajoutant 5 minutes de cuisson. La béchamel et le fromage ne supportent pas d’être réchauffés une seconde fois une fois gratinés.
Quel fromage donne le meilleur résultat pour le gratinage ?
L’emmental reste la valeur sûre : il fond de façon homogène, gratine proprement et ne prend pas le dessus sur le jambon. Le comté apporte plus de caractère et ce goût fruité légèrement salé qui relève l’ensemble. Ce qu’il faut éviter absolument : le fromage en sachet prérapé, dont les agents anti-agglomérants l’empêchent de fondre correctement et donnent un résultat granuleux.
Ma béchamel est trop liquide, comment la rattraper ?
Continuez à la faire chauffer à feu moyen en fouettant sans arrêt : elle épaissit toujours avec le temps, il faut parfois 8 à 10 minutes pour qu’elle atteigne la bonne consistance. Si elle reste vraiment trop fluide, délayez une demi-cuillère à café de farine dans un peu de lait froid et incorporez-la en fouettant vigoureusement — elle épaissira en deux minutes sans créer de grumeaux.
Peut-on faire les croques-monsieur gratinés sans four, à la poêle ?
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