Ingrédients :

• Gingembre et ail frais — C’est eux qui portent tout le goût, pas les épices. Une cuillère et demie à soupe de chaque, râpés — ça fait beaucoup, et c’est voulu. Sans ça, la sauce est plate. Prenez un gingembre ferme, sans rides. Oubliez le tube de pâte de gingembre.
• Crème de coco (pas lait de coco) — La crème est plus grasse, plus épaisse, et la sauce se concentre bien plus vite. Marque Ayam si vous la trouvez — 100% coco, naturellement dense. Les versions bas de gamme sont coupées à l’eau et donnent une sauce fade et aqueuse.
• Curry en poudre du supermarché — Pas besoin de l’épicerie spécialisée. Le curry ordinaire fonctionne très bien ici parce qu’on l’accompagne de curcuma et de cumin. C’est la combinaison qui crée la profondeur, pas la marque.
• Cuisses de poulet désossées — Pas de blancs. Les cuisses pardonnent les erreurs de cuisson, les blancs non. Si vous insistez pour utiliser des filets, ajoutez-les seulement dans les 5 dernières minutes de mijotage.