Un moule à manqué ou à gâteau haut d’au moins 6 cm de profondeur, de 22 à 24 cm de diamètre. Évite les moules à tarte classiques, trop plats — toute la générosité de cette recette repose sur la hauteur du moule. Un moule en céramique ou en fonte retient mieux la chaleur et aide la croûte du fond à cuire correctement.
Pourquoi ma garniture est-elle trop liquide après cuisson ?
Deux raisons possibles : pas assez de maïzena pour lier les jus des pommes, ou une tarte coupée trop tôt à la sortie du four. La garniture sort liquide à 100°C — il faut au minimum une heure de repos pour qu’elle fige. Si le problème persiste, ajoute 10g de maïzena supplémentaire à la prochaine fournée.
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Oui, et c’est même conseillé. La garniture est plus compacte et savoureuse le lendemain, une fois que les jus se sont redistribués. Prépare la tarte la veille, laisse-la refroidir complètement, puis réchauffe-la au four à 150°C pendant 15 à 20 minutes avant de servir.
Peut-on congeler cette tarte aux pommes ?
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