Ingrédients :

• Fraises fraîches — Le seul ingrédient sur lequel il ne faut vraiment pas transiger. Prends-les bien rouges jusqu’au pédoncule — si la base est encore blanche, elles seront acides et farineuses sous la dent. Les gariguettes françaises en saison sont imbattables, mais les fraises espagnoles du supermarché font l’affaire si elles sentent quelque chose quand tu colles le nez au sachet.
• Mascarpone — C’est lui qui donne cette texture onctueuse qu’on ne retrouve pas avec de la crème fraîche ordinaire. Une cuillère de miel et il se transforme en quelque chose d’élégant. Si tu n’en as pas, du fromage blanc à 40% fonctionne — le résultat sera plus léger, légèrement plus acide.
• Miel — Quelques grammes suffisent. Un miel d’acacia pour sa douceur neutre qui ne masque pas les fraises, ou un miel de châtaignier si tu veux un fond légèrement boisé et plus complexe. Évite les miels industriels blanchâtres qui goûtent le sucre et rien d’autre.
• Extrait de vanille — Quelques gouttes seulement — pas la poudre en sachet qui sent le chimique. L’extrait liquide en petit flacon brun coûte à peine plus cher et change vraiment l’ensemble. La vanille arrondit la crème et lie les deux couches.