Le timing de cuisson exige une surveillance attentive : dès que la pâte atteint ce doré uniforme et cette texture gonflée caractéristiques, il faut impérativement sortir la plaque du four. Quelques minutes supplémentaires dessècheraient la garniture qui perdrait son onctuosité. Cette réactivité préserve le contraste recherché entre enveloppe croustillante et cœur fondant, signature même de ces feuilletés.
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