Ingrédients :

• Fécule de maïs (Maïzena) — C’est l’ingrédient central, celui qui donne la structure. La Maïzena est la marque la plus courante et elle fonctionne très bien — mais n’importe quelle fécule de maïs blanche fait l’affaire. Attention à ne pas la confondre avec la farine de maïs jaune, qui donnera une texture granuleuse et un goût complètement différent. Elle doit être blanche, fine et impalpable entre les doigts.
• Jaunes d’œufs — Deux jaunes seulement. Ils apportent de la richesse et cette légère teinte crème au flan. Gardez les blancs pour une meringue — ici ils ne servent à rien. Des œufs du placard conviennent parfaitement, pas besoin de faire compliqué.
• Caramel liquide — Du commerce, c’est très bien. Ne vous lancez pas dans un caramel maison si vous débutez — ça rajoute une difficulté inutile pour ce dessert. Le Vahiné ou n’importe quelle marque de grande surface convient. L’objectif ici, c’est la couche qui coule sur le dessus au démoulage.
• Extrait de vanille — Liquide, pas en poudre artificielle avec ses notes de plastique. Un bouchon suffit. Si vous avez une vraie gousse qui traîne dans un placard, grattez-la et jetez la gousse dans le lait pendant que vous chauffez — vous sentirez la différence dès que la casserole commencera à frémir.