Flan à la Fécule de Maïs au Caramel : Crémeux, Sans Four et Prêt en 20 Minutes

Pourquoi mon flan est-il grumeleux ?

La cause quasi certaine : la fécule n’était pas parfaitement dissoute avant la cuisson. Elle doit être intégralement mélangée aux jaunes et au sucre à froid, puis le lait doit être ajouté progressivement en fouettant. Si les grumeaux apparaissent pendant la cuisson, vous pouvez passer la préparation au mixeur plongeant avant qu’elle fige complètement.

Peut-on utiliser du lait végétal à la place du lait entier ?

Oui. Le lait de soja donne le résultat le plus proche, avec une texture ferme comparable. Le lait d’avoine fonctionne bien aussi mais apporte un goût légèrement sucré. Évitez le lait de riz, trop liquide — le flan aura du mal à prendre correctement.

Est-ce qu’on peut congeler ce flan ?

Non, pas vraiment. Les flans à base de fécule de maïs supportent très mal la congélation : en décongelant, la texture devient granuleuse et rend beaucoup d’eau. Préparez-le la veille et conservez-le au réfrigérateur — c’est largement suffisant.