Ingrédients :

• Neufchâtel AOP — Le fromage normand en forme de cœur (ou de cylindre selon les producteurs). Sa texture ressemble à un camembert jeune mais plus ferme, son goût est légèrement acidulé avec un fond laiteux. Choisissez-le pas trop affiné pour qu’il reste bien tranchable — un fromage trop coulant est impossible à poser sur la focaccia sans qu’il s’échappe partout.
• Levure de boulanger — Fraîche ou en sachet, les deux marchent. Si vous utilisez de la fraîche, diluez-la dans l’eau tiède — tiède, pas chaude. Au-dessus de 40°C vous la tuez et la pâte ne lèvera pas. Avec la sèche, respectez simplement les proportions du sachet.
• Huile d’olive — Elle est partout dans cette recette : dans la pâte, sur la plaque pour la cuisson. Prenez une huile fruitée, pas une huile neutre bas de gamme — c’est elle qui donne ce goût caractéristique à la focaccia. Pas besoin d’une bouteille hors de prix non plus, une huile d’olive correcte suffit amplement.
• Poivrons confits — Les poivrons en bocal sont parfaits ici, ne perdez pas votre temps à les faire vous-même. Par contre, égouttez-les sérieusement avant de les poser — l’excès d’huile de conservation va détremper le pain en quelques minutes.