Gâteau Éponge Très Haut et Ultra-Moelleux : Le Secret d’une Mie Parfaitement Aérée

Pourquoi le gâteau est-il bien doré en surface mais encore cru au centre ?

Le four est trop chaud. À 170°C, la chaleur pénètre progressivement et cuit uniformément — au-dessus de 180°C, la surface colore avant que le centre soit pris. Si votre four chauffe fort, posez une feuille d’aluminium en tente sur le gâteau après 35 minutes et prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.

Gâteau Éponge Très Haut et Ultra-Moelleux

Facile
Française
Dessert

Un gâteau éponge léger et parfumé à la vanille et au citron, à la mie souple et bien gonflée. Parfait nature ou comme base pour tous vos gâteaux garnis.

Ingrédients

• 5 œufs à température ambiante
• 250g sucre en poudre
• 250g farine (T45 ou T55), tamisée
• 8g levure chimique
• 1 pincée sel
• 50ml eau
• 25ml huile d’olive douce
• 1 c. à café extrait de vanille
• 1 citron jaune (zeste râpé)
• q.s. beurre ou spray antiadhésif pour le moule

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Graisser généreusement un moule rond haut (20-22cm) et fariner légèrement les parois.
2. 2Casser les œufs dans un grand saladier. Ajouter le sucre et fouetter au batteur électrique pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir un mélange pâle, très volumineux, qui retombe en ruban épais.
3. 3Ajouter l’extrait de vanille, le zeste de citron râpé, l’eau et l’huile d’olive. Incorporer délicatement à la spatule pour ne pas casser le volume.
4. 4Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel. Les ajouter en 3 fois au mélange, en incorporant à la spatule avec des mouvements lents de bas en haut. S’arrêter dès que la farine est intégrée.
5. 5Verser la pâte dans le moule et lisser légèrement la surface. Enfourner pour 55 minutes sans ouvrir le four pendant les 40 premières minutes.
6. 6Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau — elle doit ressortir propre et sèche. Laisser tiédir 15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.