Gâteau Éponge Très Haut et Ultra-Moelleux : Le Secret d’une Mie Parfaitement Aérée

Peut-on remplacer l’huile d’olive par du beurre fondu ?

Oui, ça fonctionne. Utilisez 30g de beurre fondu refroidi à la place des 25ml d’huile. La mie sera légèrement plus dense et moins moelleuse le lendemain — l’huile garde mieux l’humidité dans le temps, mais pour un gâteau mangé le jour même, la différence est minime.

Comment conserver ce gâteau éponge ?

À température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire, il reste impeccable jusqu’à 3 jours. Pour le congeler, coupez-le en disques, emballez chaque disque séparément dans du film puis dans un sac congélation — il se conserve 3 mois et se décongèle en 2 heures à température ambiante.

Est-ce que ce gâteau convient pour un layer cake garni ?

C’est exactement ce pour quoi il est fait. Sa mie dense et souple tient parfaitement sous le poids d’une garniture. Attendez qu’il soit complètement froid, coupez-le en disques réguliers avec un couteau à pain, et garnissez de chantilly ferme, crème pâtissière ou confiture.