Ingrédients :

• Ananas en boîte — L’ananas frais, c’est bien sur le marché. En boîte, c’est parfait ici — les tranches sont régulières, déjà tendres, et tu gardes le jus pour la pâte. Choisis une boîte ‘au jus naturel’ plutôt qu’au sirop épais si tu veux garder quelque chose d’équilibré, pas trop sucré.
• Sucre pour le caramel — Sucre blanc classique, rien de spécial. Le caramel à sec (sans eau) prend plus vite et donne un résultat plus corsé et parfumé. Si tu l’as déjà raté, essaie avec une cuillère à soupe d’eau pour avoir plus de contrôle sur la montée en température.
• Beurre mou — Mou veut dire sorti depuis au moins 30 minutes, pas fondu, pas dur. Si tu appuies dessus avec le doigt, ça doit s’enfoncer sans résistance. Un beurre encore froid donnera une pâte granuleuse et une mie moins fondante. C’est le seul vrai point de vigilance de cette recette.
• Cerises confites — Pas indispensables, mais elles font partie du geste. Elles s’encastrent dans le trou central de chaque tranche et ajoutent un point rouge vif dans le caramel ambré. On en trouve en bocal au rayon pâtisserie de la plupart des supermarchés.