Gâteau Salé Courgettes, Jambon de Dinde & Mozzarella Ultra Fondant

Un moule à cake standard de 26-28 cm donne la bonne épaisseur pour une cuisson uniforme. Si vous utilisez un moule rond de 22-24 cm, le gâteau sera plus épais et nécessitera 5 à 8 minutes de cuisson supplémentaires — vérifiez avec la lame du couteau. Un moule trop grand donne une couche trop fine qui cuit trop vite sans avoir le temps de gonfler.

Peut-on ajouter d’autres légumes à la recette ?

Tout à fait. Des poivrons rouges grillés et épépinés, des tomates séchées égouttées ou des épinards cuits et bien essorés s’intègrent très bien. La règle reste la même qu’avec les courgettes : tout légume riche en eau doit être précuit ou bien égoutté avant d’entrer dans la pâte, sinon la cuisson s’allonge et le centre ne prend pas.

Gâteau Salé Courgettes, Jambon de Dinde & Mozzarella Ultra Fondant

Facile
Française
Cake salé

Préparation

25 minutes

Cuisson

45 minutes

Temps total

70 minutes

Portions

6 portions

Un cake salé moelleux à souhait, où les courgettes apportent le fondant, la mozzarella crée des fils généreux et le jambon de dinde relève l’ensemble sans l’alourdir. Froid, tiède ou chaud, il s’adapte à tous les formats — repas du soir, buffet ou pique-nique.

Ingrédients

3 courgettes moyennes (environ 600 g)
200 g jambon de dinde, coupé en dés
200 g mozzarella fraîche, coupée en cubes de 1 cm
3 œufs
200 g farine
1 sachet levure chimique (11 g)
10 cl lait
10 cl huile d’olive
80 g fromage râpé (emmental ou comté)
1 pincée sel
poivre noir fraîchement moulu
quelques feuilles basilic frais (facultatif)

Instructions

1Râpez les courgettes à gros trous. Placez-les dans une passoire, ajoutez une pincée de sel et laissez dégorger 15 minutes. Essorez-les ensuite fermement dans un torchon propre pour éliminer le maximum d’eau.
2Préchauffez le four à 180°C. Dans un grand saladier, fouettez les œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le lait et l’huile d’olive, fouettez encore.
3Incorporez la farine et la levure chimique en deux fois en fouettant doucement pour éviter les grumeaux. Ajoutez le fromage râpé, salez et poivrez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
4Ajoutez dans la pâte les courgettes essorées, les dés de jambon de dinde et les cubes de mozzarella. Mélangez délicatement à la spatule pour répartir sans écraser. Incorporez le basilic ciselé si vous l’utilisez.
5Chemisez un moule à cake de 26-28 cm de papier cuisson. Versez la préparation, lissez la surface à la spatule.
6Enfournez 40 à 45 minutes. Ne pas ouvrir le four avant 38 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau plantée au centre — elle doit ressortir sans traces de pâte liquide.
7Laissez reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille ou une planche. Servez chaud, tiède ou froid selon l’occasion.

Notes

• L’essorage des courgettes est l’étape critique : des courgettes trop humides donnent un centre pâteux qui ne cuit jamais vraiment, même en prolongeant la cuisson.

• Le gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien filmé. Pour le réchauffer, préférez le four à 160°C pendant 3 minutes — la croûte retrouve du croustillant.

• Se congèle très bien en tranches individuelles filmées, jusqu’à 2 mois. Décongelez à température ambiante ou au four à 150°C.