Derrière la richesse aromatique du riz indien se cache un…
Le Ghee, un Ingrédient au Cœur de la Cuisine Indienne
Derrière la richesse aromatique du riz indien se cache un ingrédient souvent méconnu en France : le ghee, ou beurre clarifié. Obtenu en faisant fondre lentement du beurre pour en séparer l’eau et les protéines lactées, le ghee possède une saveur plus concentrée, plus noisettée, et une tenue à la chaleur supérieure à celle du beurre ordinaire.
Dans cette recette, il joue un rôle central dès la première minute de cuisson. Ce sont précisément 2 ½ cuillères à soupe qui structurent l’ensemble du plat : une partie pour faire revenir le cumin et nacrer le riz, le reste pour dorer les garnitures en parallèle.
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