Moins qu’on ne l’imagine. Le froid atténue considérablement le caractère puissant du Maroilles, et le citron arrondit encore davantage l’ensemble. Le résultat est surprenant : on reconnaît le fromage, mais il est apprivoisé, presque délicat.
Combien de temps se conserve cette glace ?
Deux semaines au congélateur techniquement, mais la texture est vraiment à son meilleur dans les 4 à 5 premiers jours. Au-delà, les cristaux de glace prennent le dessus et le crémeux disparaît progressivement.
Peut-on remplacer le Maroilles par un autre fromage ?
On peut essayer avec un autre fromage à croûte lavée comme le Livarot ou l’Époisses, mais le résultat sera différent. Le Maroilles a un équilibre particulier entre gras et caractère qui fonctionne très bien ici. Les fromages plus doux donneront quelque chose de trop neutre.
Peut-on utiliser du yaourt allégé ?
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