Gratin de Pommes de Terre Festonnées Crémeux au Fromage

Peut-on remplacer la crème fraîche par autre chose ?

Par de la crème liquide entière (30% MG minimum), qui donne un résultat très proche. Évitez les versions allégées ou le yaourt grec — ils rendent de l’eau à la chaleur et la sauce devient granuleuse. La quantité reste identique : 200 ml.

Gratin de Pommes de Terre Festonnées Crémeux au Fromage

Facile
Française
Plat principal

Des couches de pommes de terre fondantes nappées d’une sauce béchamel enrichie au fromage, avec du bacon de dinde fumé et une croûte gratinée dorée. Un grand classique réconfortant, simple à préparer et parfait pour recevoir.

Ingrédients

• 1,2 kg pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Yukon Gold)
• 200 g bacon de dinde en tranches
• 1 oignon moyen (~150 g), finement émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 40 g beurre (+ un peu pour le plat)
• 40 g (3 c. à soupe) farine
• 500 ml lait entier
• 200 ml crème fraîche entière
• 150 g fromage râpé (cheddar vieilli, gruyère ou mélange des deux)
• 50 g fromage râpé supplémentaire pour gratiner
• 1 pincée noix de muscade râpée
• sel et poivre noir du moulin

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 180°C. Beurrez généreusement un plat à gratin d’environ 30 x 20 cm.
2. 2Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines et régulières de 2-3 mm à la mandoline ou au couteau. Réservez dans un saladier d’eau froide, puis égouttez et séchez avant utilisation.
3. 3Dans une poêle à sec sur feu vif, faites revenir le bacon de dinde jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Ajoutez l’oignon émincé et faites cuire 3 minutes. Incorporez l’ail haché, laissez cuire 30 secondes, puis retirez du feu.
4. 4Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez 2 minutes pour former un roux légèrement doré.
5. 5Versez le lait en trois fois en fouettant constamment entre chaque ajout jusqu’à obtenir une sauce lisse. Incorporez la crème fraîche, les 150 g de fromage râpé, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à texture homogène.
6. 6Dans le plat beurré, disposez une première couche de rondelles de pommes de terre. Répartissez une portion du mélange bacon-oignon, puis nappez d’une louche de sauce. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
7. 7Terminez par une couche de sauce et saupoudrez les 50 g de fromage restants sur le dessus.
8. 8Enfournez 55 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et qu’un couteau s’enfonce facilement au centre sans résistance.
9. 9Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de servir.