Ingrédients :

• Bœuf haché — Prends du 15% ou 20% de matière grasse. Le 5%, c’est pour les personnes qui aiment les semelles de chaussure. Le gras, c’est ce qui donne le goût et ce qui empêche ta galette de se transformer en brique sèche à la cuisson.
• Sauce Worcestershire — C’est l’ingrédient que les gens oublient ou ne comprennent pas. Une cuillère à soupe dans la farce et ça ajoute une profondeur umami qu’on ne sait pas identifier mais qu’on remarque immédiatement si elle manque. La marque Lea & Perrins, rien d’autre.
• Chapelure — Son rôle, c’est d’absorber l’humidité et de lier. Sans elle, la galette se fissure et perd ses jus dans la poêle. Une à deux cuillères à soupe, pas plus — tu fais un steak, pas une boulette de viande.
• Oignon — À râper directement dans la viande plutôt qu’à hacher. Râpé, il disparaît dans la farce et diffuse son jus partout. Haché, il reste en morceaux et ça change la texture. Petit détail, grande différence.