Ingrédients :

• La betterave crue — Prenez-la petite à moyenne — moins de 200 g. Les grosses sont souvent plus fibreuses et moins sucrées. Crue et non cuite : c’est impératif, la cuisson détruit une partie des nitrates et folates qui vous intéressent. En épicerie classique, la betterave crue se trouve souvent en filet dans le rayon légumes. Évitez les betteraves précuites sous vide, elles ne conviennent pas ici.
• Les oranges — Deux ou trois selon leur taille et votre goût. Choisissez des oranges à jus — les navel sont bien, les sanguines donnent une couleur encore plus intense et un goût légèrement plus complexe. Pressez-les à la main ou au presse-agrume : vous obtenez plus de jus et il est plus frais que celui extrait au blender. C’est l’ingrédient pivot — sans lui, le fer de la betterave ne sera pas bien absorbé.
• La carotte — Une seule carotte moyenne. Son rôle : adoucir le goût de betterave qui peut parfois être un peu trop direct, apporter du bêta-carotène, et donner du corps au jus. Une carotte bien ferme sous les doigts, pas molle — signe qu’elle est encore fraîche et gorgée d’eau.
• Le citron (facultatif mais recommandé) — Un demi-citron suffit. Il relève l’ensemble, empêche l’oxydation — c’est lui qui maintient cette belle couleur vive plus longtemps. Sans lui, le jus commence à brunir en quelques minutes. Si vous n’en avez pas, un peu de jus d’orange supplémentaire fera l’affaire.