Enveloppez-le bien dans du film plastique et conservez-le à température ambiante jusqu’à 4 jours. Il se congèle très bien aussi — tranché ou entier, jusqu’à 2 mois. Pour le décongeler, laissez-le simplement à température ambiante quelques heures.
Mon cake est cru au centre mais doré en surface — que faire ?
Couvrez-le d’une feuille d’aluminium posée sans serrer et prolongez la cuisson par tranches de 5 minutes. Cela arrive souvent quand le four chauffe trop fort sur le dessus. Le test du couteau reste la seule façon fiable de vérifier la cuisson.
Peut-on remplacer le cream cheese par du fromage blanc ou de la ricotta ?
Le fromage blanc est trop liquide et modifie la structure de la pâte — déconseillé. La ricotta peut fonctionner si elle est bien égouttée au préalable, mais la texture sera un peu plus granuleuse et moins fondante.
Puis-je préparer ce cake la veille ?
Absolument, c’est même recommandé. Les saveurs se développent encore après une nuit de repos. Enveloppez-le une fois complètement refroidi et tranchez-le le lendemain matin.
