Ingrédients :

• Lait concentré non sucré (lait évaporé) — C’est la base liquide qui permet au sucre de fondre sans brûler. Pas de la crème, pas du lait normal — le lait évaporé a une concentration en matières grasses qui donne cette texture dense caractéristique. La marque importe peu, mais ouvre la boîte avant de commencer : on n’a pas le temps de chercher un ouvre-boîte quand le sucre bout.
• Pépites de chocolat noir — Prends celles à 50-60% de cacao, pas plus. Au-delà, le fudge devient amer et l’équilibre avec le sucre part en vrille. Les pépites fondent hors du feu au contact du sirop chaud — leur taille uniforme est un avantage ici, contrairement au chocolat à croquer qu’il faut hacher.
• Crème de marshmallow (marshmallow fluff) — L’ingrédient secret qui fait toute la différence. Elle apporte du moelleux, empêche le fudge de cristalliser, et s’incorpore en quelques secondes dans le sirop chaud. On la trouve en grande surface au rayon confiserie. Si tu ne trouves pas, des mini-marshmallows font l’affaire — même quantité en poids.
• Sucre en poudre classique — Du sucre blanc ordinaire, rien de spécial. C’est lui qui, combiné au lait évaporé, forme le sirop de base. La précision de la mesure compte plus que la qualité ici.