Ingrédients :

• Cacao non sucré — C’est lui qui décide du caractère du gâteau. Du Van Houten ou du Valrhona si tu veux quelque chose de vraiment intense. Le cacao basique de supermarché fonctionne, mais le résultat sera plus plat en goût. 40g, c’est la dose qui donne de la profondeur sans basculer dans l’amertume.
• Les œufs — Trois œufs entiers, à température ambiante — ils montent mieux que des œufs froids. Et fouette-les vraiment, au moins 3-4 minutes : c’est ce qui fait gonfler le gâteau, pas la levure seule. Les œufs sont le moteur de cette recette.
• Huile ou beurre ? — La recette propose les deux, mais pour un gâteau du quotidien qui dure, l’huile de tournesol gagne. Elle retient l’humidité dans la mie bien plus longtemps que le beurre. Le beurre donne plus de goût mais le gâteau commence à sécher dès le lendemain.
• La levure chimique — Un sachet entier, tamisé avec la farine. Si elle fait des grumeaux dans la pâte, tu auras des points de levée irréguliers et le gâteau ne montera pas uniformément. 10 secondes de tamisage, ça évite ce genre de surprise.