Deux règles simples : ajoutez le lait petit à petit (pas tout d’un coup) et fouettez sans vous arrêter. Si des grumeaux se forment quand même, un coup de mixeur plongeant règle le problème en 10 secondes.
Quels fromages fonctionnent le mieux ?
Le cheddar apporte du goût et une belle couleur dorée, la mozzarella donne le filé. L’Edam ou le comté fonctionnent aussi très bien. Évitez les fromages trop secs comme le parmesan seul — il gratine mais ne fond pas suffisamment pour la texture crémeuse qu’on cherche ici.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
Conservez au frigo dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Pour réchauffer, ajoutez un filet de lait avant de passer au micro-ondes — le gratin retrouve son onctuosité sans durcir. Au four à 160°C avec un peu de lait et couvert de papier aluminium, c’est encore mieux.
Peut-on congeler ce gratin ?
Oui, avant cuisson de préférence. Congelez le gratin assemblé, décongelez une nuit au frigo, puis enfournez normalement en ajoutant 10 minutes. Après cuisson, la texture est un peu moins crémeuse à la décongélation mais reste tout à fait correcte.
