Mon gratin est trop sec à la sortie du four, qu’est-ce qui s’est passé ?
Les pâtes étaient probablement trop cuites avant d’aller au four et ont absorbé toute la sauce. Retenez bien : pâtes encore très fermes, presque al dente serré, avant de mélanger avec la béchamel. On peut aussi ajouter quelques cuillères de lait dans le plat avant d’enfourner si on voit que la sauce est déjà bien absorbée.
Gratin de Pâtes au Fromage Fondant
Française
Plat principal
Un gratin crémeux avec une vraie béchamel maison et un mélange de fromages fondants. Quatre ingrédients, quarante minutes, et un plat que tout le monde finit.
Ingrédients
- 400g pâtes courtes (penne, rigatoni ou macaroni)
- 40g beurre
- 40g farine
- 500ml lait entier
- 150g cheddar râpé
- 100g mozzarella râpée
- 1 pincée noix de muscade
- sel et poivre noir
Instructions
- 1Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante bien salée en retirant 2 minutes avant le temps indiqué sur le paquet. Égoutter sans rincer.
- 3Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Ajouter la farine d’un coup et fouetter 1 minute jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 4Ajouter le lait progressivement en fouettant sans s’arrêter. Cuire à feu moyen jusqu’à épaississement (3-4 minutes).
- 5Retirer du feu. Incorporer 120g de cheddar et toute la mozzarella. Saler, poivrer, ajouter la muscade. Mélanger jusqu’à fonte complète.
- 6Mélanger les pâtes égouttées avec la béchamel au fromage. Verser dans un plat à gratin.
- 7Parsemer le reste du cheddar (30g) sur toute la surface.
- 8Enfourner 20-25 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée comme un caramel clair et légèrement bouillonnante.
- 9Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Notes
• Pour une croûte croustillante : mélanger 2 cuillères à soupe de chapelure avec le fromage de surface avant d’enfourner.
• Conservation : 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer avec un filet de lait pour retrouver l’onctuosité.
