Faites le float test : déposez une petite cuillère de levain dans un verre d’eau froide. S’il flotte, il est actif et plein de gaz — vous pouvez l’utiliser. S’il coule, nourrissez-le à nouveau et attendez encore 2 à 3 heures. Visuellement, il doit avoir doublé de volume et présenter des bulles actives en surface, pas encore retombé.
Pourquoi ma miche n’a-t-elle pas gonflé au four ?
La cause la plus fréquente est un levain pas assez actif ou une fermentation en masse insuffisante. Assurez-vous que votre levain a bien doublé avant utilisation et que la pâte a pris au moins 50% de volume pendant la fermentation en masse. Une cocotte pas assez préchauffée peut aussi bloquer le développement — elle doit être vraiment brûlante, préchauffée 1 heure à 250°C.
Peut-on faire ce pain sans banneton ?
Oui, sans problème. Tapissez un saladier d’un torchon propre, farinez-le généreusement avec un mélange farine blanche et maïzena (50/50 pour éviter que ça colle), et placez-y la pâte façonnée. Le torchon simule la structure du banneton pour que la pâte garde sa forme pendant la pousse au frigo.
Ma pâte est extrêmement collante, c’est normal ?
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